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黄身の色の濃い卵のほうが栄養価が高いと聞いた。本当？【卵のギモンQ&A②】

解説京都女子大学家政学部食物栄養学科教授
八田一

2018/08/02

物忘れやメタボ、高血糖などの体の不調の予防や、肌や血管の衰え防止に役立つと、卵が注目を集めています。私たちにとって身近な存在の卵ですが、知らないことも意外と多いのではないでしょうか。
この特集では、身近な卵の疑問について、京都女子大学家政学部食物栄養学科教授、通称「卵博士」の八田一先生に回答していただきます。

今回の疑問は、黄身の色と栄養価の関係について。黄身の色が濃いほうが栄養価が高いという話を聞いたことはありませんか？はたしてそれは本当なのでしょうか。<