大根の漬け時間は8〜12時間！

❶ 皮はむかずに適当な長さに切り、縦に半分、または四つ割りにする。
❷ 全体に塩を振りかけてなじませ、ぬか床に漬ける。ぬか床に完全に漬かるように押し込む。好みの時間まで漬ける。❸ 取り出したら水洗いしてぬかを落とし、食べやすい大きさに切る。

★ポイント★栄養のポイントはイソチオシアネート。
大根、小松菜、カリフラワー、白菜などアブラナ科野菜に多い辛味成分。細胞の腫瘍化を防ぐ働きや血栓の予防、消化促進作用が報告されている。

葉は水洗いして水気を拭き、ぬか床に入る長さに切って全体が埋まるようにぬか床に漬ける。好みの時間まで漬けたら取り出し、水洗いしてぬかを落とす。食べやすい大きさに切る。

【材料】
大根のぬか漬け…100g
生ハム…8枚

【作り方】（簡単！）
❶大根は棒状に切る。
❷1本ずつ生ハムで巻く。

【材料】
大根のぬか漬け…100g
スモークサーモン…4枚
オリーブオイル…大さじ1

【作り方】
❶ 大根は食べやすい大きさに切る。
❷ 大根とスモークサーモン、オリーブオイルを混ぜる。
お好みで大葉を加えてもOK！

基本の野菜のぬか漬けと、そのアレンジレシピは本記事で最後になります。次回からは、ぬか漬けではあまり馴染みのない野菜の漬け方を紹介します。

写真：©️カラダネ/©︎AdobeStock

わかさ夢MOOK106｜ぬか床をを育てて健康になる！

出典名：ぬか床を育てて健康になる！キレイになる！最高のぬか漬けレシピ
発行：株式会社わかさ出版
発売日：2019年7月1日
定価：900円＋税
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