前回に引き続き、パスタ麺を使わないローパスタをご紹介します。
パスタ麺はおいしいけれど、糖質がたっぷり。糖質たっぷりだと食後に血糖値が急上昇して、肥満や老化の原因になる可能性があるっていわれますよね。
麺をズッキーニに置き換えて食後高血糖を防ぐローパスタは、私の料理教室でも大人気のメニューです。

今回ご紹介するのは、トマトソースのローパスタ。
トマトの赤色の色素でもあるリコピンは、老化の原因になる酸化（体内の細胞がサビつくこと）を防ぐ抗酸化物質として有名ですが、その他にもビタミンB1・B2・カリウム・クエン酸といった疲労回復に役立つとされる優れた栄養素が豊富です。

ズッキーニのトマトソースパスタ

材料(2人分)
ズッキーニ 2本
(a)ミニトマト6こ
(a)玉ねぎ 1/8
(a)ドライトマト 40g
(a)水80cc
(a)オリーブオイル 80cc
(a)塩麹 小さじ2

作り方
1.ズッキーニをベジヌードルカッターもしくはスライサーなどで細くスライスします。
2.1をボウルに入れて軽く塩を振り10分ほどおき水気を絞ります。
3.(a)をブレンダーでなめらかにします。
4.ズッキーニ麺に3のソースをかけ、お好みでヘンプシードなどをふりかけます。

今年ももうすぐ夏がきますね…
毎年夏バテしてしまうという生徒さんも、ローパスタでトマトをたっぷり食べることで疲労感が軽くなったとうれしい報告をしてくれました。夏を元気に過ごすためにも、ローパスタで十分に栄養補給しましょう。